KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Суфле → №106 Суфле шоколадне → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №106 Суфле шоколадне

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 960.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85329.96 329.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 208.84 175.43 
Патока крохмальна78.0 164.98 128.68 
Вода—  105.49 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 101.66 75.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 61.56 58.49 
Білок яєчний сирий12.0 59.26 7.11 
Агар (E406)85.0 4.60 3.91 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.51 3.44 
Есенція цитрусова—  2.35 —   
Разом781.75 
Вихід в готовому виробі79.0 960.90 759.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %446.725-30 мінімум
масло какао, %9.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %47.810-16 максимум
молочний жир, %175.815 максимум
загальний жир, %18525-40
сухий знежирений молочний залишок, %23.7
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

№106 Суфле шоколадне (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
Торт Вечірній [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Зимова ніч [Ногинськ]рецептура №1
Торт Веселка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Презентація [Воскресенськ]рецептура №1
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
№098 Торт "Барвінок"рецептура № 1

Рецептура на №106 Суфле шоколадне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: