KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Суфле → №106 Суфле шоколадне → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 Суфле шоколадне основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 556.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85190.99 190.71 —   —   99.75 190.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 120.88 101.54 82.50 99.73 —/0.80 —/0.97 
Патока крохмальна78.0 95.49 74.48 0.30 0.29 42.75 40.82 
Вода—  61.06 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 58.85 43.55 8.57 5.04 44.56/11.39 26.22/6.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 35.64 33.85 15.00 5.35 2.00 0.71 
Білок яєчний сирий12.0 34.30 4.12 —   —   0.9450.32 
Агар (E406)85.0 2.66 2.26 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.03 1.99 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.36 —   —   —   —   —   
Разом452.50 19.85 110.41 47.39 263.57 
Вихід в готовому виробі79.0 439.40 19.3  107.21 46.0  255.94 
Масова частка по сухим речовинам439.40 24.4  107.21 58.2  255.94 
На водну фазу68.6  
Рецептури

№106 Суфле шоколадне (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
Торт Вечірній [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Зимова ніч [Ногинськ]рецептура №1
Торт Веселка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Презентація [Воскресенськ]рецептура №1
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
№098 Торт "Барвінок"рецептура № 1

Рецептура на №106 Суфле шоколадне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: