KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Суфле → №106 Суфле шоколадне → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №106 Суфле шоколадне основна рецептура

№106 Суфле шоколадне основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся144.20 482.52 370.18 41.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]53.42 178.76 137.14 15.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]26.01 87.02 66.76 7.46 
Какао-порошок [Скуріхін]15.75 52.70 40.43 4.52 
Білок яєчний сирий15.16 50.72 38.91 4.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.90 3.00 2.30 0.26 
Есенція цитрусова0.60 2.02 1.55 0.17 
Разом256.03 856.74 657.27 73.43 
Вихід
Рецептури

Інструкція по приготуванню: Готують, як суфле № 105, в кінці збивання додають какао-порошок.

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.41 282.44 216.68 24.21 
Патока крохмальна42.20 141.21 108.34 12.10 
Вода21.10 70.61 54.17 6.05 
Вода (для замочування агар-агару)5.88 19.69 15.10 1.69 
Агар (E406)1.18 3.94 3.02 0.34 
Разом154.77 517.89 397.31 44.39 
Вихід144.20 482.52 370.18 41.36 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.41 282.44 216.68 24.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]53.42 178.76 137.14 15.32 
Патока крохмальна42.20 141.21 108.34 12.10 
Вода26.99 90.30 69.27 7.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]26.01 87.02 66.76 7.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.75 52.70 40.43 4.52 
Білок яєчний сирий15.16 50.72 38.91 4.35 
Агар (E406)1.18 3.94 3.02 0.34 
Лимонна кислота (E330)0.90 3.00 2.30 0.26 
Есенція цитрусова0.60 2.02 1.55 0.17 
Разом266.60 892.11 684.40 76.47 
Вихід245.80 822.50 631.00 70.50 

№106 Суфле шоколадне (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Сашенька [Серпухов]рецептура №1
Торт Вечірній [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Зимова ніч [Ногинськ]рецептура №1
Торт Веселка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]рецептура №1
Торт Презентація [Воскресенськ]рецептура №1
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
№098 Торт "Барвінок"рецептура № 1

Рецептура на №106 Суфле шоколадне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: