Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №001 Торт "Бісквітно-кремовий" → рецептура № 2 (крем Шарлотт) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №001 Торт "Бісквітно-кремовий"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 503.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	199.25	198.95
Меланж	27.0	114.84	31.01
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	86.37	72.55
Борошно в/г	85.5	55.81	47.72
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	51.58	6.19
Зареєструватися	—	41.85	—
Крохмаль картопляний	80.0	13.78	11.02
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	13.75	3.71
Фрукти	70.0	9.03	6.32
Коньяк	—	5.84	—
Зареєструватися	—	5.26	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.99	0.94
Пудра ванільна	99.85	0.79	0.79
Есенція	—	0.69	—
Есенція ромова	—	0.20	—
Разом			379.20
Вихід в готовому виробі	70.1	503.80	353.04

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	29.9	20 максимум
загальний цукор, %	190.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.7	10-16 максимум
молочний жир, %	67.9	15 максимум
загальний жир, %	83	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	5.4
білки, %	23
спирт, %	2.5

Рецептури

Конструктор ганаша: №001 Торт "Бісквітно-кремовий"

Рецептура на №001 Торт "Бісквітно-кремовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: