Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №009 Торт "Весільний" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №009 Торт "Весільний"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 150.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	61.51	61.42
Меланж	27.0	30.41	8.21
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	20.89	17.55
Борошно в/г	85.5	14.78	12.64
вода	—	13.16	—
Зареєструватися	12.0	12.37	1.48
Варення	72.0	11.60	8.35
Білок яєчний сирий	12.0	4.02	0.48
Крохмаль картопляний	80.0	3.65	2.92
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	3.30	0.89
Зареєструватися	—	1.83	—
Коньяк або вино десертне	—	1.64	—
Пудра ванільна	99.85	0.24	0.24
Есенція	—	0.18	—
Есенція ромова	—	0.062	—
Зареєструватися	98.0	0.040	0.039
Разом			114.23
Вихід в готовому виробі	70.7	150.40	106.34

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	29.3	20 максимум
загальний цукор, %	66.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	16.4	15 максимум
загальний жир, %	20	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.3
білки, %	6.5
спирт, %	0.8

Рецептури

Конструктор ганаша: №009 Торт "Весільний"

Рецептура на №009 Торт "Весільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: