Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №009 Торт "Весільний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №009 Торт "Весільний" рецептура № 1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 612.3 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 612.3 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	250.42	250.04	—	—	99.75	249.79
Меланж	27.0	123.82	33.43	11.988	14.84	0.73	0.90
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	85.05	71.44	82.50	70.17	—/0.80	—/0.68
Борошно в/г	85.5	60.18	51.45	1.09	0.66	1.59	0.96
вода	—	53.59	—	—	—	—	—
Зареєструватися	12.0	50.37	6.04	3.20	1.61	—/4.70	—/2.37
Варення	72.0	47.21	33.99	0.20	0.090	70.10	33.09
Білок яєчний сирий	12.0	16.37	1.96	—	—	0.945	0.15
Крохмаль картопляний	80.0	14.86	11.89	—	—	0.90	0.13
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	13.43	3.63	11.99	1.61	0.73	0.10
Зареєструватися	—	7.44	—	—	—	—	—
Коньяк або вино десертне	—	6.67	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.99	0.99	—	—	99.80	0.99
Есенція	—	0.74	—	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.25	—	—	—	—	—
Зареєструватися	98.0	0.16	0.16	—	—	—	—
Разом			465.03	14.53	88.98	47.05	288.09
Вихід в готовому виробі	70.7		432.94	13.5	82.84	43.8	268.21
Масова частка по сухим речовинам			432.94	19.1	82.84	62.0	268.21
На водну фазу						59.9

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №009 Торт "Весільний" рецептура № 1

Рецептура на №009 Торт "Весільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: