KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №011 Торт "Кільце" → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №011 Торт "Кільце"

Маса 1 кг.

рецептура № 2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 945.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 200.00 150.00 189.14 141.86 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.00 99.10 94.57 93.72 
Разом24.0 76.0 1000.00 760.10 945.70 718.83 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.10 718.83 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 189.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 79.86 67.08 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.78 0.77 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.31 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 193.32 144.90 
Втрати 2.1%16.09 3.04 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 189.14 141.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.03 1.52 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.03 1.52 
№004 Бісквіт "Кільце" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 661.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85366.48 365.93 242.61 242.24 
3Борошно в/г85.5 351.83 300.81 232.91 199.14 
4Крохмаль картопляний80.0 14.66 11.73 9.70 7.76 
5Есенція—  3.67 —   2.43 —   
Разом29.5 70.5 1103.12 777.42 730.25 514.65 
Втрати 6.1%47.42 31.39 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 661.99 483.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 22.27 15.70 
Упік/уварка 3.46%36.99 24.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 21.50 15.70 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 47.30 5.68 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 12.61 3.41 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 130.85 79.92 
Втрати 3.6%25.61 2.88 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 112.37 77.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.36 1.44 
Упік/уварка 10.92%124.84 14.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.10 1.44 
Зведена рецептура, k=1.021109
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 945.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85313.55 313.08 320.17 319.69 
2Меланж27.0 242.61 65.50 247.73 66.89 
3Борошно в/г85.5 232.91 199.14 237.82 203.34 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 94.57 93.72 96.57 95.70 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 79.86 67.08 81.55 68.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 47.30 5.68 48.29 5.80 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.61 3.41 12.88 3.48 
8Крохмаль картопляний80.0 9.70 7.76 9.91 7.93 
9Есенція—  2.43 —   2.48 —   
10Пудра ванільна99.850.78 0.77 0.79 0.79 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   0.32 —   
Разом1036.62 756.14 1058.51 772.10 
Сумарні пофазні втрати 4.9%37.31 
Інші втрати 2.1%15.96 
Загальні втрати 6.9%53.28 
Вихід76.0 945.70 718.83 945.70 718.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 Торт "Кільце" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: