KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №029 Торт "Агат" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №029 Торт "Агат" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 940.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.31 303.85 —   —   99.75 303.55 
Меланж27.0 223.34 60.30 11.98826.77 0.73 1.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 134.71 113.16 82.50 111.14 —/0.80 —/1.08 
Борошно в/г85.5 134.00 114.57 1.09 1.46 1.59 2.13 
Вода—  114.17 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8571.85 71.74 —   —   99.80 71.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 53.88 39.87 8.57 4.62 44.56/11.39 24.01/6.14 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 46.38 44.06 15.00 6.96 2.00 0.93 
Цукати83.0 14.59 12.11 —   —   71.00 10.36 
Патока крохмальна78.0 14.31 11.17 0.30 0.04042.75 6.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.44 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.38 1.37 —   —   99.80 1.38 
Есенція—  0.33 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.28 —   —   —   —   —   
Разом772.21 16.06 150.99 45.36 426.51 
Вихід в готовому виробі76.5 718.92 15.0  140.57 42.2  397.08 
Масова частка по сухим речовинам718.92 19.6  140.57 55.2  397.08 
На водну фазу64.2  
Рецептури

Рецептура на №029 Торт "Агат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: