1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №029 Торт "Агат" рецептура № 1
Опис: Чотири шари бісквітного напівфабрикату з'єднані двома шарами білого крему з цитрусовими цукатами і одним шаром шоколадного крему. Поверхня глазурована шоколадною помадою і оброблена білим і шоколадним кремом. Бічні поверхні обсипані крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем і какао-порошком, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 294.92 | 269.61 | 205.46 | 6.89 |
Меланж | 216.45 | 197.87 | 150.79 | 5.06 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 130.56 | 119.35 | 90.96 | 3.05 |
Борошно в/г | 129.87 | 118.72 | 90.48 | 3.04 |
Вода | 110.65 | 101.16 | 77.09 | 2.59 |
Зареєструватися | 69.63 | 63.65 | 48.51 | 1.63 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 52.22 | 47.74 | 36.38 | 1.22 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 44.95 | 41.09 | 31.31 | 1.05 |
Цукати | 14.14 | 12.93 | 9.85 | 0.33 |
Патока крохмальна | 13.87 | 12.68 | 9.67 | 0.32 |
Зареєструватися | 7.21 | 6.59 | 5.03 | 0.17 |
Пудра ванільна | 1.33 | 1.22 | 0.93 | 0.031 |
Есенція | 0.32 | 0.29 | 0.22 | 0.008 |
Есенція ромова | 0.27 | 0.25 | 0.19 | 0.006 |
Разом | 1086.40 | 993.17 | 756.86 | 25.40 |
Вихід | 911.20 | 833.00 | 634.80 | 21.30 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №029 Торт "Агат"
- Технологічна карта №029 Торт "Агат"
- Енергетична цінність №029 Торт "Агат"
- Масова частка цукру і жиру №029 Торт "Агат"
- Харчова цінність №029 Торт "Агат"
- Конструктор ганаша №029 Торт "Агат"
- Вартість сировини для №029 Торт "Агат"
- Рецептура для домашнього приготування №029 Торт "Агат"
- Технологічна інструкція №029 Торт "Агат"
- Рецептура №029 Торт "Агат"
- Техніко-технологічна карта №029 Торт "Агат"