KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №029 Торт "Агат" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №029 Торт "Агат" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 335.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85142.49 142.28 —   —   99.75 142.13 
Меланж27.0 79.08 21.35 11.9889.48 0.73 0.58 
Борошно в/г85.5 47.45 40.57 1.09 0.52 1.59 0.75 
Вода—  40.42 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.90 31.83 82.50 31.27 —/0.80 —/0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 23.16 2.78 3.20 0.74 —/4.70 —/1.09 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.43 15.60 15.00 2.46 2.00 0.33 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.18 1.67 11.99 0.74 0.73 0.050
Цукати83.0 5.17 4.29 —   —   71.00 3.67 
Патока крохмальна78.0 5.07 3.95 0.30 0.02042.75 2.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.57 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.39 0.39 —   —   99.80 0.39 
Есенція—  0.12 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.10 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.052—   —   —   —   —   
Разом264.71 13.50 45.23 45.05 150.97 
Вихід в готовому виробі73.5 246.45 12.6  42.11 41.9  140.56 
Масова частка по сухим речовинам246.45 17.1  42.11 57.0  140.56 
На водну фазу61.3  
Рецептури

Рецептура на №029 Торт "Агат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: