KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №035 Торт "Ромашка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №035 Торт "Ромашка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 633.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85221.65 221.32 —   —   99.75 221.10 
Меланж27.0 126.63 34.19 11.98815.18 0.73 0.92 
Вода—  100.52 —   —   —   —   —   
Варення72.0 98.16 70.68 0.20 0.20 70.10 68.81 
Борошно в/г85.5 67.44 57.66 1.09 0.74 1.59 1.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 58.91 49.48 82.50 48.60 —/0.80 —/0.47 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 36.60 4.39 3.20 1.17 —/4.70 —/1.72 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.22 11.61 15.00 1.83 2.00 0.24 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.76 2.64 11.99 1.17 0.73 0.070
Крохмаль картопляний80.0 8.98 7.18 —   —   0.90 0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.32 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 3.38 2.64 0.30 0.01042.75 1.44 
Есенція—  0.55 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.38 0.38 —   —   99.80 0.38 
Агар (E406)85.0 0.34 0.29 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.12 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0670.066—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.033—   —   —   —   —   
Разом462.53 10.87 68.90 46.64 295.53 
Вихід в готовому виробі68.0 430.61 10.1  64.15 43.4  275.13 
Масова частка по сухим речовинам430.61 14.9  64.15 63.9  275.13 
На водну фазу57.5  
Рецептури

Рецептура на №035 Торт "Ромашка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: