KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №037 Торт "Червона гвоздика" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №037 Торт "Червона гвоздика" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 166.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8555.17 55.08 —   —   99.75 55.03 
Начинка фруктова74.0 21.61 15.99 —   —   71.50 15.45 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.85 17.51 82.50 17.20 —/0.80 —/0.17 
Меланж27.0 19.01 5.13 11.9882.28 0.73 0.14 
Борошно в/г85.5 18.25 15.60 1.09 0.20 1.59 0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.85 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 9.65 1.16 3.20 0.31 —/4.70 —/0.45 
Ядро горіха смажене97.5 9.29 9.06 52.00 4.83 1.00 0.090
Коньяк—  3.34 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.57 0.69 11.99 0.31 0.73 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 2.15 2.06 53.70 1.15 6.00 0.13 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 2.07 2.06 35.90 0.74 —   —   
Коньяк або вино десертне—  1.99 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.76 0.61 —   —   0.90 0.010
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.70 0.66 15.00 0.11 2.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.43 0.43 —   —   99.80 0.43 
Есенція—  0.19 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Есенція ромова—  0.075—   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.0650.0500.30 —   42.75 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.018—   —   —   —   —   
Барвник—  0.004—   —   —   —   —   
Разом126.24 16.26 27.13 43.24 72.16 
Вихід в готовому виробі70.4 117.53 15.1  25.26 40.3  67.18 
Масова частка по сухим речовинам117.53 21.5  25.26 57.2  67.18 
На водну фазу57.7  
Рецептури

Рецептура на №037 Торт "Червона гвоздика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: