KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №057 Торт "Арарат" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №057 Торт "Арарат" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 436.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 129.58 34.99 11.98815.53 0.73 0.95 
Цукровий пісок99.85120.37 120.19 —   —   99.75 120.07 
Підварювання фруктова69.0 67.80 46.78 —   —   67.00 45.43 
Борошно в/г85.5 62.97 53.84 1.09 0.69 1.59 1.00 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 44.62 33.02 8.57 3.82 44.56/11.39 19.88/5.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 44.62 37.48 82.50 36.81 —/0.80 —/0.36 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.63 14.85 15.00 2.34 2.00 0.31 
Вода—  14.21 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 11.30 11.02 52.00 5.88 1.00 0.11 
Патока крохмальна78.0 6.39 4.99 0.30 0.02042.75 2.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 5.18 4.15 —   —   0.90 0.050
Вино—  2.67 —   —   —   20.00 0.53 
Есенція—  0.15 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Ванілін—  0.013—   —   —   —   —   
Разом361.43 14.91 65.09 44.61 194.73 
Вихід в готовому виробі77.1 336.49 13.9  60.60 41.5  181.29 
Масова частка по сухим речовинам336.49 18.0  60.60 53.9  181.29 
На водну фазу64.5  
Рецептури

Рецептура на №057 Торт "Арарат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: