KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №057 Торт "Арарат" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №057 Торт "Арарат" рецептура № 1

№057 Торт "Арарат" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся447.69 495.53 149.68 113.80 
Крем вершковий Зейтун торта Арарат179.08 198.21 59.87 45.52 
Підварювання фруктова134.31 148.66 44.90 34.14 
№101 Помада шоколадна111.92 123.88 37.42 28.45 
Ядро горіха смажене22.38 24.78 7.48 5.69 
Разом895.38 991.06 299.36 227.60 
Вихід
Рецептури

Опис: Три шари бісквітного напівфабрикату без промочкі з'єднані вершковим кремом і фруктовою підваркою. Поверхня заглазірована шоколадної помадою і оброблена кремом і смаженим горіхом.

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся256.69 284.12 85.82 65.25 
Цукровий пісок154.01 170.47 51.49 39.15 
Борошно в/г124.75 138.08 41.71 31.71 
Какао-порошок [Скуріхін]25.67 28.41 8.58 6.53 
Крохмаль картопляний10.27 11.36 3.43 2.61 
Разом571.39 632.44 191.03 145.24 
Вихід447.69 495.53 149.68 113.80 

Крем вершковий Зейтун торта Арарат основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.38 97.83 29.55 22.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]88.38 97.83 29.55 22.47 
Вино5.28 5.85 1.77 1.34 
Ванілін0.0250.0280.0080.006
Разом182.08 201.54 60.88 46.28 
Вихід179.08 198.21 59.87 45.52 

№101 Помада шоколадна основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.45 93.47 28.23 21.47 
Вода28.15 31.16 9.41 7.16 
Патока крохмальна12.67 14.02 4.24 3.22 
Какао-порошок [Скуріхін]5.29 5.85 1.77 1.34 
Есенція0.29 0.32 0.10 0.075
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.26 0.29 0.0880.067
Разом131.11 145.12 43.83 33.33 
Вихід111.92 123.88 37.42 28.45 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся256.69 284.12 85.82 65.25 
Цукровий пісок238.46 263.94 79.73 60.61 
Підварювання фруктова134.31 148.66 44.90 34.14 
Борошно в/г124.75 138.08 41.71 31.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]88.38 97.83 29.55 22.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.38 97.83 29.55 22.47 
Какао-порошок [Скуріхін]30.96 34.26 10.35 7.87 
Вода28.15 31.16 9.41 7.16 
Ядро горіха смажене22.38 24.78 7.48 5.69 
Патока крохмальна12.67 14.02 4.24 3.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.27 11.36 3.43 2.61 
Вино5.28 5.85 1.77 1.34 
Есенція0.29 0.32 0.10 0.075
Пудра ванільна0.26 0.29 0.0880.067
Ванілін0.0250.0280.0080.006
Разом1041.26 1152.53 348.13 264.68 
Вихід864.70 957.10 289.10 219.80 

Рецептура на №057 Торт "Арарат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: