Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №057 Торт "Арарат" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №057 Торт "Арарат"

Маса 0,5 кг і 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 121.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем вершковий Зейтун торта Арарат	76.5	200.00	153.00	24.36	18.64
3	Підварювання фруктова	69.0	150.00	103.50	18.27	12.61
4	№101 Помада шоколадна	88.0	125.00	110.00	15.22	13.40
5	Ядро горіха смажене	97.5	25.00	24.38	3.04	2.97
	Разом	22.9 77.1	1000.00	770.88	121.80	93.89
	Вихід	22.9 77.1	1000.00	770.88		93.89

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 60.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.02	343.50	20.95	20.92
3	Борошно в/г	85.5	278.65	238.25	16.97	14.51
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.34	54.47	3.49	3.32
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.93	18.34	1.40	1.12
	Разом	36.6 63.4	1276.30	809.37	77.73	49.29
	Втрати 6.1%			49.37		3.01
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	60.90	46.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	2.37	1.50
	Упік/уварка 16.56%		204.89		12.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	1.98	1.50

Крем вершковий Зейтун торта Арарат основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	493.56	414.59	12.02	10.10
3	Вино	—	29.51	—	0.72	—
4	Ванілін	—	0.14	—	0.003	—
	Разом	23.3 76.7	1016.77	779.82	24.77	19.00
	Втрати 1.9%			14.82		0.36
	Вихід	23.5 76.5	1000.00	765.00	24.36	18.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95052%	76.7	9.66	7.41	0.24	0.18
	Упік/уварка -0.26%		-2.58		-0.063
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95052%	76.5	9.69	7.41	0.24	0.18

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	251.50	—	3.83	—
3	Патока крохмальна	78.0	113.18	88.28	1.72	1.34
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.23	44.87	0.72	0.68
5	Есенція	—	2.62	—	0.040	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1171.40	888.88	17.83	13.53
	Втрати 1.0%			8.88		0.14
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	15.22	13.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%	75.9	5.85	4.44	0.089	0.068
	Упік/уварка 13.77%		160.50		2.44
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%	88.0	5.05	4.44	0.077	0.068

Зведена рецептура, k=1.035479
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 121.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	34.92	9.43	36.16	9.76
2	Цукровий пісок	99.85	32.44	32.39	33.59	33.54
3	Підварювання фруктова	69.0	18.27	12.61	18.92	13.05
4	Борошно в/г	85.5	16.97	14.51	17.57	15.02
5	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	12.02	8.90	12.45	9.21
6	Зареєструватися	84.0	12.02	10.10	12.45	10.46
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.21	4.00	4.36	4.14
8	Вода	—	3.83	—	3.96	—
9	Ядро горіха смажене	97.5	3.04	2.97	3.15	3.07
10	Патока крохмальна	78.0	1.72	1.34	1.78	1.39
11	Зареєструватися	80.0	1.40	1.12	1.45	1.16
12	Вино	—	0.72	—	0.74	—
13	Есенція	—	0.040	—	0.041	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.036	0.036	0.037	0.037
15	Ванілін	—	0.003	—	0.004	—
	Разом		141.64	97.40	146.67	100.85
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			3.50
	Інші втрати 3.4%					3.46
	Загальні втрати 6.9%					6.96
	Вихід	77.1	121.80	93.89	121.80	93.89

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №057 Торт "Арарат" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №057 Торт "Арарат"

Рецептура на №057 Торт "Арарат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: