KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з повидлом → №070 Торт "Рубін" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №070 Торт "Рубін" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 933.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.34 338.83 —   —   99.75 338.49 
Меланж27.0 197.98 53.46 11.98823.73 0.73 1.45 
Повидло яблучне66.0 135.42 89.38 —   —   63.93 86.57 
вода—  120.85 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 96.22 82.27 1.09 1.05 1.59 1.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 85.70 71.99 82.50 70.70 —/0.80 —/0.69 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 41.32 4.96 3.20 1.32 —/4.70 —/1.94 
Крохмаль картопляний80.0 23.76 19.01 —   —   0.90 0.21 
Коньяк—  16.64 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  13.91 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.12 1.65 11.99 0.73 0.73 0.040
Есенція—  1.21 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.76 0.76 —   —   99.80 0.76 
Патока крохмальна78.0 0.70 0.55 0.30 —   42.75 0.30 
Есенція ромова—  0.56 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.16 0.14 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0140.014—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.007—   —   —   —   —   
Разом663.00 10.45 97.53 46.18 431.06 
Вихід в готовому виробі66.1 617.25 9.7  90.80 43.0  401.31 
Масова частка по сухим речовинам617.25 14.7  90.80 65.0  401.31 
На водну фазу55.9  
Рецептури

Рецептура на №070 Торт "Рубін" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: