KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремами → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремами рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 435.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85148.62 148.40 —   —   99.75 148.25 
Меланж27.0 81.55 22.02 11.9889.78 0.73 0.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 56.75 47.67 82.50 46.82 —/0.80 —/0.45 
Цукрова пудра99.8541.13 41.07 —   —   99.80 41.05 
вода—  39.76 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 39.63 33.89 1.09 0.43 1.59 0.63 
Білок яєчний сирий12.0 32.65 3.92 —   —   0.9450.31 
Фрукти70.0 24.90 17.43 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.70 16.80 8.57 1.95 44.56/11.39 10.12/2.59 
Крохмаль картопляний80.0 9.79 7.83 —   —   0.90 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.853.01 3.00 —   —   99.80 3.00 
Есенція—  0.50 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.47 0.36 0.30 —   42.75 0.20 
Есенція ромова—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0470.040—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0090.009—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.005—   —   —   —   —   
Разом342.44 13.56 58.98 47.40 206.23 
Вихід в готовому виробі73.3 318.81 12.6  54.91 44.1  192.00 
Масова частка по сухим речовинам318.81 17.2  54.91 60.2  192.00 
На водну фазу62.3  
Рецептури

Рецептура на №081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: