KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №088 Торт "Клен" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №088 Торт "Клен" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 97.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8536.84 36.78 —   —   99.75 36.75 
Меланж27.0 24.00 6.48 11.9882.88 0.73 0.18 
Борошно в/г85.5 11.66 9.97 1.09 0.13 1.59 0.19 
вода—  9.40 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.85 7.44 82.50 7.30 —/0.80 —/0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 7.41 5.78 0.30 0.02042.75 3.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.17 3.09 8.57 0.36 44.56/11.39 1.86/0.47 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.76 3.57 15.00 0.56 2.00 0.080
Сироп ягідний натуральний70.0 2.99 2.09 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 2.43 0.29 —   —   0.9450.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.00 0.99 —   —   99.80 1.00 
Крохмаль картопляний80.0 0.96 0.77 —   —   0.90 0.010
Коньяк—  0.50 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.43 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.19 0.16 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.10 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0360.036—   —   99.80 0.040
Есенція ромова—  0.017—   —   —   —   —   
Есенція—  0.015—   —   —   —   —   
Разом77.59 11.51 11.25 44.68 43.65 
Вихід в готовому виробі74.6 72.93 10.8  10.57 42.0  41.03 
Масова частка по сухим речовинам72.93 14.5  10.57 56.3  41.03 
На водну фазу62.4  
Рецептури

Рецептура на №088 Торт "Клен" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: