Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №102 Торт "Горіховий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №102 Торт "Горіховий"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 284.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	108.85	108.69
Меланж	27.0	64.38	17.38
Вода	—	39.98	—
Борошно в/г	85.5	31.29	26.75
Фрукти	70.0	29.67	20.77
Зареєструватися	84.0	18.35	15.42
Ядро горіха смажене	97.5	17.20	16.77
Цукрова пудра	99.85	9.79	9.77
Крохмаль картопляний	80.0	7.72	6.18
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	7.34	5.43
Зареєструватися	78.0	7.29	5.69
Коньяк або вино десертне	—	2.08	—
Есенція	—	0.55	—
Пудра ванільна	99.85	0.17	0.17
Есенція ромова	—	0.081	—
Разом			233.02
Вихід в готовому виробі	76.2	284.80	216.94

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	23.8	20 максимум
загальний цукор, %	118.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	14.7	15 максимум
загальний жир, %	31	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.7
білки, %	16
спирт, %	0.3

Рецептури

Конструктор ганаша: №102 Торт "Горіховий"

Рецептура на №102 Торт "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: