KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №102 Торт "Горіховий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №102 Торт "Горіховий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 36.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8514.10 14.08 —   —   99.75 14.06 
Меланж27.0 8.34 2.25 11.9881.00 0.73 0.060
Вода—  5.18 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 4.05 3.47 1.09 0.0401.59 0.060
Фрукти70.0 3.84 2.69 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 2.38 2.00 82.50 1.96 —/0.80 —/0.020
Ядро горіха смажене97.5 2.23 2.17 52.00 1.16 1.00 0.020
Цукрова пудра99.851.27 1.27 —   —   99.80 1.27 
Крохмаль картопляний80.0 1.00 0.80 —   —   0.90 0.010
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.95 0.70 8.57 0.08044.56/11.39 0.42/0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.94 0.74 0.30 —   42.75 0.40 
Коньяк або вино десертне—  0.27 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.072—   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0210.021—   —   99.80 0.020
Есенція ромова—  0.010—   —   —   —   —   
Разом30.19 11.49 4.24 44.44 16.40 
Вихід в готовому виробі76.2 28.11 10.7  3.95 41.4  15.27 
Масова частка по сухим речовинам28.11 14.1  3.95 54.3  15.27 
На водну фазу63.5  
Рецептури

Рецептура на №102 Торт "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: