Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крихітка бісквітна смажена з какао → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка бісквітна смажена з какао

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 926.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	605.49	163.48
Цукровий пісок	99.85	363.29	362.74
Борошно в/г	85.5	294.26	251.60
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	99.94	94.94
Крохмаль картопляний	80.0	72.66	58.12
Зареєструватися	—	3.63	—
Разом			930.88
Вихід в готовому виробі	94.0	926.70	871.10

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	6.0	20 максимум
загальний цукор, %	350.1	25-30 мінімум
масло какао, %	14.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	74.8	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	85	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	126
спирт, %	0.0

Рецептури

Крихітка бісквітна смажена з какао (основна рецептура) входить в рецептури:

	№005 Торт "Казка"	рецептура № 1
	Торт Роща [Коломна]	рецептура №1
	торт Казка	рецептура №1
	Торт Тетяна [Яхрома]	рецептура №1
	Торт Підмосковні вечори [Ступіно]	рецептура №1
	Торт Пікова дама [Коломна]	рецептура №1
	Торт Насолода [Ступіно]	рецептура №1
	Торт Прометей [Коломна]	рецептура №1

Конструктор ганаша: Крихітка бісквітна смажена з какао

Крихітка бісквітна смажена з какао (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на Крихітка бісквітна смажена з какао міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: