1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Крихітка бісквітна смажена з какао основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 650.77 | 281.74 | 457.37 | 244.56 |
Цукровий пісок | 390.45 | 169.04 | 274.42 | 146.73 |
Борошно в/г | 316.27 | 136.92 | 222.28 | 118.85 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 107.41 | 46.50 | 75.49 | 40.36 |
Крохмаль картопляний | 78.09 | 33.81 | 54.88 | 29.35 |
Зареєструватися | 3.90 | 1.69 | 2.74 | 1.47 |
Разом | 1546.90 | 669.70 | 1087.18 | 581.33 |
Вихід | 996.00 | 431.20 | 700.00 | 374.30 |
Рецептура на Крихітка бісквітна смажена з какао міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крихітка бісквітна смажена з какао
- Технологічна карта Крихітка бісквітна смажена з какао
- Енергетична цінність Крихітка бісквітна смажена з какао
- Масова частка цукру і жиру Крихітка бісквітна смажена з какао
- Харчова цінність Крихітка бісквітна смажена з какао
- Конструктор ганаша Крихітка бісквітна смажена з какао
- Вартість сировини для Крихітка бісквітна смажена з какао
- Рецептура для домашнього приготування Крихітка бісквітна смажена з какао
- Технологічна інструкція Крихітка бісквітна смажена з какао
- Рецептура Крихітка бісквітна смажена з какао
- Техніко-технологічна карта Крихітка бісквітна смажена з какао