Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №112 Торт "Ягідка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №112 Торт "Ягідка"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 534.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	101.25	101.10
Меланж	27.0	99.74	26.93
Начинка фруктова	74.0	96.56	71.46
Фрукти	70.0	66.98	46.89
вода	—	58.48	—
Зареєструватися	85.5	48.47	41.44
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	43.73	36.74
Сироп вишневий	70.0	42.26	29.58
Цукрова пудра	99.85	23.32	23.29
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	17.49	12.94
Зареєструватися	80.0	11.97	9.57
Есенція	—	0.60	—
Пудра ванільна	99.85	0.43	0.43
Агар (E406)	85.0	0.41	0.35
Разом			400.73
Вихід в готовому виробі	69.8	534.80	373.08

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	30.2	20 максимум
загальний цукор, %	191.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	35.0	15 максимум
загальний жир, %	47	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	4.0
білки, %	19
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №112 Торт "Ягідка"

Рецептура на №112 Торт "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: