KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №112 Торт "Ягідка" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №112 Торт "Ягідка" рецептура № 1

№112 Торт "Ягідка" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся160.06 159.50 135.45 18.79 
Сироп для промочкі (в №039, 112, 113)106.71 106.33 90.30 12.52 
Начинка фруктова92.30 91.98 78.11 10.83 
Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116)80.03 79.75 67.73 9.39 
Фрукти64.02 63.80 54.18 7.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся26.68 26.58 22.58 3.13 
№002 Крихітка бісквітна смажена3.73 3.72 3.16 0.44 
Разом533.54 531.66 451.50 62.62 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари бісквітного напівфабрикату просочені вишневим сиропом і з'єднані кремом і фруктовою начинкою. Бічні поверхні оброблені кремом і бісквітної крихтою. Поверхня вкрита кремом і желе і оброблена фруктами або цукатами.

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.60 92.27 78.36 10.87 
Цукровий пісок55.56 55.36 47.02 6.52 
Борошно в/г45.00 44.84 38.08 5.28 
Крохмаль картопляний11.11 11.07 9.40 1.30 
Есенція0.56 0.55 0.47 0.065
Разом204.83 204.11 173.34 24.04 
Вихід160.06 159.50 135.45 18.79 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

Сироп для промочкі (в №039, 112, 113) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.44 46.27 39.30 5.45 
Цукровий пісок35.64 35.52 30.16 4.18 
Сироп вишневий27.25 27.16 23.06 3.20 
Разом109.33 108.95 92.52 12.83 
Вихід106.71 106.33 90.30 12.52 

Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся41.80 41.66 35.38 4.91 
Цукрова пудра22.29 22.22 18.87 2.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]16.72 16.66 14.15 1.96 
Пудра ванільна0.41 0.41 0.35 0.048
Разом81.23 80.94 68.74 9.53 
Вихід80.03 79.75 67.73 9.39 

Желе з вишневим сиропом (в №39, 112, 113) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.14 13.10 11.12 1.54 
вода9.46 9.43 8.01 1.11 
Цукровий пісок3.94 3.93 3.34 0.46 
Агар (E406)0.39 0.39 0.33 0.046
Разом26.95 26.85 22.80 3.16 
Вихід26.68 26.58 22.58 3.13 

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.74 2.73 2.32 0.32 
Цукровий пісок1.64 1.64 1.39 0.19 
Борошно в/г1.33 1.33 1.13 0.16 
Крохмаль картопляний0.33 0.33 0.28 0.039
Есенція0.0160.0160.0140.002
Разом6.05 6.03 5.12 0.71 
Вихід3.73 3.72 3.16 0.44 

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.79 96.45 81.90 11.36 
Меланж95.34 95.00 80.68 11.19 
Начинка фруктова92.30 91.98 78.11 10.83 
Фрукти64.02 63.80 54.18 7.51 
вода55.90 55.70 47.31 6.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.33 46.17 39.21 5.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]41.80 41.66 35.38 4.91 
Сироп вишневий40.40 40.26 34.19 4.74 
Цукрова пудра22.29 22.22 18.87 2.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]16.72 16.66 14.15 1.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.44 11.40 9.68 1.34 
Есенція0.57 0.57 0.48 0.067
Пудра ванільна0.41 0.41 0.35 0.048
Агар (E406)0.39 0.39 0.33 0.046
Разом584.72 582.66 494.81 68.63 
Вихід511.20 509.40 432.60 60.00 

Рецептура на №112 Торт "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: