KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні дитячі торти → №112 Торт "Ягідка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №112 Торт "Ягідка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 795.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.69 150.46 —   —   99.75 150.31 
Меланж27.0 148.43 40.08 11.98817.79 0.73 1.08 
Начинка фруктова74.0 143.71 106.34 —   —   71.50 102.75 
Фрукти70.0 99.68 69.78 —   —   —   —   
вода—  87.03 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 72.14 61.68 1.09 0.79 1.59 1.15 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 65.08 54.67 82.50 53.69 —/0.80 —/0.52 
Сироп вишневий70.0 62.90 44.03 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8534.71 34.66 —   —   99.80 34.64 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.03 19.26 8.57 2.23 44.56/11.39 11.60/2.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 17.81 14.25 —   —   0.90 0.16 
Есенція—  0.89 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.64 0.64 —   —   99.80 0.64 
Агар (E406)85.0 0.61 0.52 —   —   —   —   
Разом596.37 9.36 74.50 38.27 304.59 
Вихід в готовому виробі69.8 555.22 8.7  69.36 35.6  283.57 
Масова частка по сухим речовинам555.22 12.5  69.36 51.1  283.57 
На водну фазу54.1  
Рецептури

Рецептура на №112 Торт "Ягідка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: