KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №130 Торт "Ала-Тау" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №130 Торт "Ала-Тау" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 443.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85137.24 137.04 —   —   99.75 136.90 
Борошно в/г85.5 129.91 111.07 1.09 1.42 1.59 2.07 
Джем72.0 94.91 68.33 —   —   71.60 67.96 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.83 51.94 82.50 51.01 —/0.80 —/0.49 
Вода—  27.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 25.74 24.19 45.20 11.63 4.20 1.08 
Меланж27.0 22.44 6.06 11.9882.69 0.73 0.16 
Патока крохмальна78.0 12.30 9.59 0.30 0.04042.75 5.26 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.84 7.45 15.00 1.18 2.00 0.16 
Есенція—  1.03 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.69 0.55 —   —   0.90 0.010
Пудра ванільна99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Сіль96.5 0.24 0.23 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0780.039—   —   —   —   
Разом416.74 15.33 67.97 48.30 214.17 
Вихід в готовому виробі88.6 392.99 14.5  64.10 45.5  201.96 
Масова частка по сухим речовинам392.99 16.3  64.10 51.4  201.96 
На водну фазу80.0  
Рецептури

Рецептура на №130 Торт "Ала-Тау" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: