Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 306.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	150.60	150.38
Меланж	27.0	58.23	15.72
Начинка фруктова	74.0	34.56	25.58
Борошно в/г	85.5	28.30	24.20
Білок яєчний сирий	12.0	26.72	3.21
Зареєструватися	84.0	17.44	14.65
вода	—	16.60	—
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	11.28	1.35
Крохмаль картопляний	80.0	6.99	5.59
Патока крохмальна	78.0	6.80	5.30
Зареєструватися	27.0	3.01	0.81
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.20	2.09
Пудра ванільна	99.85	2.07	2.07
Есенція	—	0.51	—
Коньяк	—	0.069	—
Разом			250.93
Вихід в готовому виробі	76.0	306.10	232.61

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.0	20 максимум
загальний цукор, %	168.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.3	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	1.6	10-16 максимум
молочний жир, %	13.7	15 максимум
загальний жир, %	21	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.2
білки, %	14
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)

Рецептура на №260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: