Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне) → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 169.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	257.00	179.90	43.56	30.49
3	№099 Помада	88.0	178.00	156.64	30.17	26.55
4	№067 Крем "Шарлотт" шоколадний	75.5	142.50	107.59	24.15	18.24
5	Начинка фруктова	74.0	108.00	79.92	18.31	13.55
	Разом	24.0 76.0	1000.00	759.92	169.50	128.81
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	759.92		128.81

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	382.33	321.16	9.23	7.76
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.14	45.73	1.16	1.10
4	Коньяк	—	1.52	—	0.037	—
5	Пудра ванільна	99.85	1.42	1.42	0.034	0.034
	Разом	24.5 75.5	1021.07	771.21	24.66	18.63
	Втрати 2.1%			16.21		0.39
	Вихід	24.5 75.5	1000.00	755.00	24.15	18.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	75.5	10.73	8.10	0.26	0.20
	Упік/уварка -0.04%		-0.39		-0.009
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	75.5	10.73	8.10	0.26	0.20

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 53.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	18.50	18.48
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	14.99	12.81
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	3.70	2.96
5	Есенція	—	3.47	—	0.18	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	68.22	42.58
	Втрати 6.1%			48.72		2.60
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	53.31	39.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.08	1.30
	Упік/уварка 16.78%		208.18		11.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.73	1.30

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 43.56 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	14.15	1.70
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	1.06	1.06
4	вода	—	18.29	—	0.80	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	44.32	31.02
	Втрати 1.7%			12.11		0.53
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	43.56	30.49
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.38	0.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.38	0.26

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	8.00	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	3.60	2.81
4	Есенція	—	2.76	—	0.083	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	35.67	26.76
	Втрати 0.8%			7.09		0.21
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	30.17	26.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.14	0.11
	Упік/уварка 14.74%		173.61		5.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.12	0.11

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.19 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	5.97	0.72
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	1.59	0.43
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	16.53	10.09
	Втрати 3.6%			25.61		0.36
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	14.19	9.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.30	0.18
	Упік/уварка 10.92%		124.84		1.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.27	0.18

Зведена рецептура, k=1.045519
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 169.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	79.76	79.64	83.39	83.27
2	Меланж	27.0	30.84	8.33	32.24	8.71
3	Начинка фруктова	74.0	18.31	13.55	19.14	14.16
4	Борошно в/г	85.5	14.99	12.81	15.67	13.40
5	Білок яєчний сирий	12.0	14.15	1.70	14.80	1.78
6	Зареєструватися	84.0	9.23	7.76	9.66	8.11
7	вода	—	8.79	—	9.19	—
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	5.97	0.72	6.25	0.75
9	Крохмаль картопляний	80.0	3.70	2.96	3.87	3.10
10	Патока крохмальна	78.0	3.60	2.81	3.76	2.94
11	Зареєструватися	27.0	1.59	0.43	1.67	0.45
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.16	1.10	1.22	1.15
13	Пудра ванільна	99.85	1.10	1.09	1.15	1.14
14	Есенція	—	0.27	—	0.28	—
15	Коньяк	—	0.037	—	0.038	—
	Разом		193.51	132.90	202.32	138.95
	Сумарні пофазні втрати 3.1%			4.09
	Інші втрати 4.4%					6.05
	Загальні втрати 7.3%					10.14
	Вихід	76.0	169.50	128.81	169.50	128.81

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне)

Рецептура на №260 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з білковим кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: