KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 374.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.71 150.49 —   —   99.75 150.33 
Меланж27.0 91.94 24.82 11.98811.02 0.73 0.67 
Начинка фруктова74.0 72.63 53.74 —   —   71.50 51.93 
Вода—  48.86 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 44.68 38.20 1.09 0.49 1.59 0.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 13.88 11.66 82.50 11.45 —/0.80 —/0.11 
Крохмаль картопляний80.0 11.03 8.83 —   —   0.90 0.10 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 8.98 1.08 3.20 0.29 —/4.70 —/0.42 
Патока крохмальна78.0 8.10 6.32 0.30 0.02042.75 3.46 
Коньяк або вино десертне—  2.62 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.40 0.65 11.99 0.29 0.73 0.020
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.75 1.66 15.00 0.26 2.00 0.040
Есенція—  0.74 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.10 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.055—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0520.051—   —   99.80 0.050
Разом297.51 6.36 23.82 55.43 207.65 
Вихід в готовому виробі73.6 275.79 5.9  22.08 51.4  192.49 
Масова частка по сухим речовинам275.79 8.0  22.08 69.8  192.49 
На водну фазу66.1  
Рецептури

Рецептура на №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: