KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
крем Празький → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: крем Празький

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 893.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 479.76 403.00 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 289.84 214.48 
Вода—  49.94 —   
Жовток яєчний сирий46.0 49.94 22.97 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 22.50 21.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   
Разом661.83 
Вихід в готовому виробі72.5 893.70 647.93 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.520 максимум
загальний цукор, %163.025-30 мінімум
масло какао, %3.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %17.610-16 максимум
молочний жир, %411.815 максимум
загальний жир, %42925-40
сухий знежирений молочний залишок, %66.6
білки, %36
спирт, %0.0
Рецептури

крем Празький (основна рецептура) входить в рецептури:

№021 Торт "Празький"рецептура № 1
Торт Грильяжний [Яхрома]рецептура №1
Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Медово-пісочний [Яхрома]рецептура №1
Торт Тетяна [Яхрома]рецептура №1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
Торт Шаховий [Митищі]рецептура №1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]рецептура №1
Торт Ювілейний [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Кокосовий [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на крем Празький міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: