KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
крем Празький → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування крем Празький основна рецептура

крем Празький основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся320.86 378.68 181.99 115.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]193.84 228.77 109.94 69.73 
Вода33.40 39.42 18.94 12.01 
Жовток яєчний сирий33.40 39.42 18.94 12.01 
Какао-порошок [Скуріхін]15.05 17.76 8.54 5.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.17 0.20 0.10 0.062
Разом596.73 704.25 338.45 214.65 
Вихід
Рецептури

Опис: Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Суміш з яєчних жовтків, перемішаних з водою у співвідношенні 1: 1, і згущеного молока вмовляє на водяній бані до сметаноподібної консистенції. Потім охолоджують і вводять її поступово, в кілька прийомів, в попередньо розм'якшене під взбивальной машині вершкове масло. В кінці збивання додають какао-порошок і ванілін. Тривалість збивання 20 хв.

крем Празький (основна рецептура) входить в рецептури:

№021 Торт "Празький"рецептура № 1
Торт Грильяжний [Яхрома]рецептура №1
Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Медово-пісочний [Яхрома]рецептура №1
Торт Тетяна [Яхрома]рецептура №1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
Торт Шаховий [Митищі]рецептура №1
Торт Прага новий [Серпухов]рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]рецептура №1
Торт Ювілейний [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Кокосовий [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на крем Празький міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: