Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 89.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	29.08	24.86
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	16.15	13.57
Начинка фруктова	74.0	16.12	11.93
Цукровий пісок	99.85	15.78	15.76
Фрукти	70.0	11.92	8.34
Зареєструватися	—	5.76	—
Меланж	27.0	3.77	1.02
Патока крохмальна	78.0	1.25	0.98
Есенція	—	0.15	—
Агар (E406)	85.0	0.13	0.11
Зареєструватися	96.5	0.11	0.10
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.027	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.027	0.014
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.025	0.024
Фарба харчова	—	0.012	—
Разом			76.69
Вихід в готовому виробі	81.9	89.30	73.17

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	18.1	20 максимум
загальний цукор, %	27.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	12.7	15 максимум
загальний жир, %	13	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.2
білки, %	3.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)

Рецептура на №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: