1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне) рецептура № 1
Опис: Шари пісочного напівфабрикату з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня оброблена фруктами або цукатами і желе.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 59.68 | 226.29 | 20.94 | 269.07 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 33.16 | 125.71 | 11.63 | 149.48 |
Начинка фруктова | 33.08 | 125.44 | 11.61 | 149.16 |
Цукровий пісок | 32.39 | 122.82 | 11.36 | 146.04 |
Фрукти | 24.46 | 92.73 | 8.58 | 110.26 |
Зареєструватися | 11.82 | 44.82 | 4.15 | 53.30 |
Меланж | 7.74 | 29.33 | 2.71 | 34.88 |
Патока крохмальна | 2.57 | 9.73 | 0.90 | 11.57 |
Есенція | 0.30 | 1.13 | 0.10 | 1.35 |
Агар (E406) | 0.26 | 0.97 | 0.090 | 1.16 |
Зареєструватися | 0.22 | 0.84 | 0.077 | 1.00 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.056 | 0.21 | 0.020 | 0.25 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.056 | 0.21 | 0.020 | 0.25 |
Лимонна кислота (E330) | 0.051 | 0.19 | 0.018 | 0.23 |
Фарба харчова | 0.025 | 0.094 | 0.009 | 0.11 |
Разом | 205.86 | 780.54 | 72.21 | 928.11 |
Вихід | 183.30 | 695.00 | 64.30 | 826.40 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Технологічна карта №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Енергетична цінність №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Харчова цінність №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Конструктор ганаша №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Вартість сировини для №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Технологічна інструкція №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Рецептура №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)