Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)

Маса 85 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 81.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	174.50	129.13	14.29	10.58
3	№104 Желе	50.0	131.00	65.50	10.73	5.36
4	Фрукти	70.0	129.00	90.30	10.57	7.40
	Разом	18.1 81.9	1000.00	819.33	81.90	67.10
	Вихід	18.1 81.9	1000.00	819.33		67.10

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 46.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	14.32	12.03
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	9.55	9.53
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	3.34	0.90
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	1.91	1.63
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.10	0.092
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.024	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.024	0.012
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	53.23	44.61
	Втрати 1.9%			18.31		0.85
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	46.31	43.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.51	0.42
	Упік/уварка 11.31%		128.80		5.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.45	0.42

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.73 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	4.44	4.44
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	1.11	0.86
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.11	0.094
5	Есенція	—	3.10	—	0.033	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.011	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	10.84	5.42
	Втрати 1.0%			5.04		0.054
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	10.73	5.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.054	0.027
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.054	0.027

Зведена рецептура, k=1.034316
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 81.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	25.78	22.04	26.67	22.80
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	14.32	12.03	14.81	12.44
3	Начинка фруктова	74.0	14.29	10.58	14.78	10.94
4	Цукровий пісок	99.85	13.99	13.97	14.47	14.45
5	Фрукти	70.0	10.57	7.40	10.93	7.65
6	Зареєструватися	—	5.11	—	5.28	—
7	Меланж	27.0	3.34	0.90	3.46	0.93
8	Патока крохмальна	78.0	1.11	0.86	1.15	0.89
9	Есенція	—	0.13	—	0.13	—
10	Агар (E406)	85.0	0.11	0.094	0.11	0.10
11	Зареєструватися	96.5	0.10	0.092	0.10	0.10
12	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.024	—	0.025	—
13	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.024	0.012	0.025	0.012
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.022	0.022	0.023	0.022
15	Фарба харчова	—	0.011	—	0.011	—
	Разом		88.93	68.00	91.98	70.34
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			0.90
	Інші втрати 3.3%					2.33
	Загальні втрати 4.6%					3.24
	Вихід	81.9	81.90	67.10	81.90	67.10

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)

Рецептура на №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: