Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 145.9 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 145.9 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	85.5	47.50	40.62	1.09	0.52	1.59	0.76
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	26.39	22.17	82.50	21.77	—/0.80	—/0.21
Начинка фруктова	74.0	26.33	19.49	—	—	71.50	18.83
Цукровий пісок	99.85	25.78	25.74	—	—	99.75	25.72
Фрукти	70.0	19.47	13.63	—	—	—	—
Зареєструватися	—	9.41	—	—	—	—	—
Меланж	27.0	6.16	1.66	11.988	0.74	0.73	0.040
Патока крохмальна	78.0	2.04	1.59	0.30	0.010	42.75	0.87
Есенція	—	0.24	—	—	—	—	—
Агар (E406)	85.0	0.20	0.17	—	—	—	—
Зареєструватися	96.5	0.18	0.17	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.044	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.044	0.022	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.041	0.040	—	—	—	—
Фарба харчова	—	0.020	—	—	—	—	—
Разом			125.30	15.79	23.04	31.78	46.36
Вихід в готовому виробі	81.9		119.54	15.1	21.98	30.3	44.23
Масова частка по сухим речовинам			119.54	18.4	21.98	37.0	44.23
На водну фазу						62.7

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне) рецептура № 1

Рецептура на №299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: