KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 633 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 221.99 189.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 147.21 123.66 
Начинка фруктова74.0 146.32 108.28 
Цукровий пісок99.85103.44 103.28 
Ядро горіха смажене97.5 40.38 39.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 28.77 7.77 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 14.15 1.70 
Цукрова пудра99.858.45 8.44 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.79 1.56 
Есенція—  0.82 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.82 0.79 
Пудра ванільна99.850.23 0.23 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.21 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.21 0.10 
Коньяк або вино десертне—  0.093—   
Разом584.99 
Вихід в готовому виробі88.4 633.00 559.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.620 максимум
загальний цукор, %212.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %116.715 максимум
загальний жир, %14325-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.3
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: