KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 311.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 109.20 93.37 1.09 1.19 1.59 1.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.42 60.83 82.50 59.75 —/0.80 —/0.58 
Начинка фруктова74.0 71.98 53.27 —   —   71.50 51.47 
Цукровий пісок99.8550.89 50.81 —   —   99.75 50.76 
Ядро горіха смажене97.5 19.87 19.37 52.00 10.33 1.00 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 14.16 3.82 11.9881.70 0.73 0.10 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 6.96 0.84 3.20 0.22 —/4.70 —/0.33 
Цукрова пудра99.854.16 4.15 —   —   99.80 4.15 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.85 0.77 11.99 0.34 0.73 0.020
Есенція—  0.41 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.40 0.39 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.051—   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.046—   —   —   —   —   
Разом287.78 23.61 73.53 35.05 109.14 
Вихід в готовому виробі88.4 275.41 22.6  70.37 33.5  104.45 
Масова частка по сухим речовинам275.41 25.6  70.37 37.9  104.45 
На водну фазу74.4  
Рецептури

Рецептура на №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: