KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 715.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 219.43 162.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 181.22 152.23 
Борошно в/г85.5 153.33 131.10 
Цукровий пісок99.85147.41 147.19 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 58.16 6.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 27.41 7.40 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 15.51 4.19 
Крохмаль картопляний80.0 0.96 0.77 
Пудра ванільна99.850.95 0.95 
Есенція—  0.60 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.55 0.53 
Коньяк або вино десертне—  0.38 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.14 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.14 0.070
Разом613.79 
Вихід в готовому виробі82.1 715.10 587.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.920 максимум
загальний цукор, %298.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %144.915 максимум
загальний жир, %15125-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.5
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою (рецептура № 1) входить в рецептури:

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1

Рецептура на №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: