KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 94.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 28.87 21.37 —   —   71.50 20.64 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.85 20.03 82.50 19.68 —/0.80 —/0.19 
Борошно в/г85.5 20.18 17.25 1.09 0.22 1.59 0.32 
Цукровий пісок99.8519.40 19.37 —   —   99.75 19.35 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.65 0.92 3.20 0.24 —/4.70 —/0.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.61 0.97 11.9880.43 0.73 0.030
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.04 0.55 11.99 0.24 0.73 0.010
Крохмаль картопляний80.0 0.13 0.10 —   —   0.90 —   
Пудра ванільна99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Есенція—  0.079—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0730.070—   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.050—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.018—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0180.009—   —   —   —   
Разом80.77 22.11 20.81 43.40 40.84 
Вихід в готовому виробі82.1 77.30 21.2  19.92 41.5  39.09 
Масова частка по сухим речовинам77.30 25.8  19.92 50.6  39.09 
На водну фазу70.0  
Рецептури

№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою (рецептура № 1) входить в рецептури:

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1

Рецептура на №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: