Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою

Маса 75 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 667.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	318.00	238.50	212.26	159.20
3	Начинка фруктова	74.0	300.00	222.00	200.25	148.18
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	15.00	14.10	10.01	9.41
	Разом	17.9 82.1	1000.00	821.42	667.50	548.29
	Вихід	17.9 82.1	1000.00	821.42		548.29

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 212.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	89.62	75.28
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.87	0.87
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.35	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	216.95	162.61
	Втрати 2.1%			16.09		3.42
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	212.26	159.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	2.28	1.71
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	2.28	1.71

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 244.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	75.76	63.64
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	50.51	50.43
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	17.68	4.77
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	10.10	8.64
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.50	0.49
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.13	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.13	0.064
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	281.57	235.98
	Втрати 1.9%			18.31		4.48
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	244.97	231.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.68	2.24
	Упік/уварка 11.31%		128.80		31.55
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.37	2.24

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 126.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	53.08	6.37
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	14.15	3.82
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	146.85	89.69
	Втрати 3.6%			25.61		3.23
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	126.11	86.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	2.64	1.61
	Упік/уварка 10.92%		124.84		15.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	2.35	1.61

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	4.40	4.40
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	3.57	3.05
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.88	0.70
5	Есенція	—	4.40	—	0.044	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	16.23	10.13
	Втрати 7.1%			71.83		0.72
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	10.01	9.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.58	0.36
	Упік/уварка 33.6%		525.38		5.26
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.38	0.36

Зведена рецептура, k=1.02283
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 667.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	74.0	200.25	148.18	204.82	151.57
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	165.38	138.92	169.16	142.09
3	Борошно в/г	85.5	139.93	119.64	143.13	122.37
4	Цукровий пісок	99.85	134.53	134.32	137.60	137.39
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	53.08	6.37	54.29	6.51
6	Зареєструватися	27.0	25.02	6.75	25.59	6.91
7	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	14.15	3.82	14.48	3.91
8	Крохмаль картопляний	80.0	0.88	0.70	0.90	0.72
9	Пудра ванільна	99.85	0.87	0.87	0.89	0.89
10	Есенція	—	0.55	—	0.56	—
11	Зареєструватися	96.5	0.50	0.49	0.52	0.50
12	Коньяк або вино десертне	—	0.35	—	0.36	—
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.13	—	0.13	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.13	0.064	0.13	0.065
	Разом		735.75	560.14	752.55	572.93
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			11.85
	Інші втрати 2.2%					12.79
	Загальні втрати 4.3%					24.64
	Вихід	82.1	667.50	548.29	667.50	548.29

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою

Рецептура на №317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: