KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 487.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 146.33 105.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 128.34 107.81 
Борошно в/г85.5 107.06 91.53 
Цукровий пісок99.8580.69 80.57 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 45.17 5.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 13.15 3.55 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.04 3.25 
Ядро горіха смажене97.5 6.56 6.39 
Пудра ванільна99.850.66 0.66 
Есенція—  0.38 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.38 0.36 
Вино—  0.26 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.094—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0940.047
Разом404.95 
Вихід в готовому виробі80.5 487.80 392.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.520 максимум
загальний цукор, %180.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %104.115 максимум
загальний жир, %11225-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.7
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: