KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 191.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 57.48 41.38 0.19 0.11 68.21 39.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.41 42.35 82.50 41.59 —/0.80 —/0.40 
Борошно в/г85.5 42.05 35.95 1.09 0.46 1.59 0.67 
Цукровий пісок99.8531.69 31.65 —   —   99.75 31.61 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.74 2.13 3.20 0.57 —/4.70 —/0.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 5.16 1.39 11.9880.62 0.73 0.040
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.73 1.28 11.99 0.57 0.73 0.030
Ядро горіха смажене97.5 2.57 2.51 52.00 1.34 1.00 0.030
Пудра ванільна99.850.26 0.26 —   —   99.80 0.26 
Есенція—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.15 0.14 —   —   —   —   
Вино—  0.10 —   —   —   20.00 0.020
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.037—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0370.018—   —   —   —   
Разом159.06 23.62 45.26 37.93 72.67 
Вихід в готовому виробі80.5 154.29 22.9  43.90 36.8  70.49 
Масова частка по сухим речовинам154.29 28.5  43.90 45.7  70.49 
На водну фазу65.4  
Рецептури

Рецептура на №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: