Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням

Маса 75 г.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.731 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	напівфабрикат пісочний	Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)	Крем Шарлотт малиновий (в №320)	Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	90.1	102.3	—	—	192.4	161.6
Борошно в/г	85.5	160.4	—	—	—	160.4	137.2
Цукровий пісок	99.85	42.2	—	—	78.7	120.9	120.8
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	—	—	—	67.7	67.7	8.1
Варення малинове	72.0	—	—	37.1	—	37.1	26.7
Зареєструватися	27.0	19.7	—	—	—	19.7	5.3
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	—	—	—	18.0	18.0	4.9
Пудра ванільна	99.85	—	1.0	—	—	1.0	1.0
Есенція	—	0.56	—	—	—	0.56	—
Сіль	96.5	0.56	—	—	—	0.56	0.54
Зареєструватися	—	—	0.4	—	—	0.4	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.14	—	—	—	0.14	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.14	—	—	—	0.14	0.07
Разом сировин на напівфабрикати		313.8	103.7	37.1	164.4	—	—
Зареєструватися	71.8	—	—	150.2	—	—	—
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)	62.8	—	140.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		313.8	244.3	187.3	164.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		270.9	238.9	187.2	140.6	—	—
Зареєструватися	72.0	—	—	—	—	182.1	131.1
Ядро горіха смажене	97.5	—	—	—	—	9.8	9.6
Разом сировин		—	—	—	—	810.9	606.91
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		268.1	87.7	185.2	—	—	—
Вихід готової продукції	80.5						588.6
Вологість	19.5%	5.5 ±1.5%	28.2 ±2.0%	28.2 ±2.0%	37.2 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
Приготування - напівфабрикат пісочний
Приготування - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Приготування - Крем Шарлотт малиновий (в №320)
Приготування - №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.