KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням рецептура № 1

№320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.63 57.32 83.18 75.70 
Крем Шарлотт малиновий (в №320)3.89 39.61 57.48 52.31 
Варення малинове3.79 38.55 55.94 50.91 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)1.84 18.76 27.22 24.77 
Ядро горіха смажене0.20 2.08 3.02 2.75 
Разом15.36 156.31 226.84 206.43 
Вихід
Рецептури

Опис: Пісочна кошичок заповнена малиновим варенням. Поверхня оброблена кремами "Малина" і "Шарлотт" і смаженими горіхами.

Крем Шарлотт малиновий (в №320) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.12 31.79 46.13 41.98 
Варення малинове0.77 7.86 11.41 10.38 
Разом3.90 39.65 57.54 52.36 
Вихід3.89 39.61 57.48 52.31 

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.92 29.75 43.17 39.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]2.13 21.64 31.41 28.58 
Пудра ванільна0.0210.21 0.30 0.28 
Вино0.0080.0840.12 0.11 
Разом5.08 51.69 75.01 68.26 
Вихід4.97 50.55 73.35 66.75 

напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.34 33.95 49.27 44.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.87 19.06 27.66 25.17 
Цукровий пісок0.88 8.93 12.97 11.80 
Меланж0.41 4.17 6.05 5.51 
Есенція0.0120.12 0.17 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0120.12 0.17 0.16 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0030.0300.0430.039
Сода харчова (E500(ii))0.0030.0300.0430.039
Разом6.53 66.41 96.38 87.71 
Вихід5.63 57.32 83.18 75.70 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.64 16.66 24.17 22.00 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%1.41 14.32 20.79 18.92 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]0.38 3.82 5.54 5.04 
Разом3.42 34.80 50.50 45.96 
Вихід2.92 29.75 43.17 39.29 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.56 46.41 67.34 61.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.00 40.70 59.07 53.75 
Борошно в/г3.34 33.95 49.27 44.84 
Цукровий пісок2.51 25.59 37.14 33.79 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%1.41 14.32 20.79 18.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.41 4.17 6.05 5.51 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]0.38 3.82 5.54 5.04 
Ядро горіха смажене0.20 2.08 3.02 2.75 
Пудра ванільна0.0210.21 0.30 0.28 
Есенція0.0120.12 0.17 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0120.12 0.17 0.16 
Вино0.0080.0840.12 0.11 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0030.0300.0430.039
Сода харчова (E500(ii))0.0030.0300.0430.039
Разом16.86 171.64 249.08 226.67 
Вихід15.20 154.70 224.50 204.30 

Рецептура на №320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: