KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №366 Тістечко "Картопля" глазурована → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №366 Тістечко "Картопля" глазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 266.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 72.76 19.65 
Цукровий пісок99.8565.30 65.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 59.17 49.70 
Борошно в/г85.5 35.30 30.18 
Цукрова пудра99.8531.56 31.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 23.67 17.51 
Крохмаль картопляний80.0 8.72 6.97 
Вода—  7.24 —   
Патока крохмальна78.0 3.26 2.54 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.41 2.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.58 0.58 
Есенція ромова—  0.54 —   
Есенція—  0.51 —   
Коньяк або вино десертне—  0.19 —   
Разом226.15 
Вихід в готовому виробі81.0 266.60 215.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.020 максимум
загальний цукор, %108.425-30 мінімум
масло какао, %0.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.810-16 максимум
молочний жир, %48.615 максимум
загальний жир, %5825-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.6
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №366 Тістечко "Картопля" глазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: