1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №366 Тістечко "Картопля" глазурована рецептура № 2
Опис: Крихітна маса з кремом відформована у вигляді "картоплі". Поверхня заглазірована помадою, оброблена кремом.
Інструкція по приготуванню: Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 182.26 | 97.95 | 57.67 | 33.21 |
Цукровий пісок | 163.58 | 87.91 | 51.76 | 29.81 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 148.21 | 79.65 | 46.90 | 27.01 |
Борошно в/г | 88.42 | 47.52 | 27.98 | 16.11 |
Цукрова пудра | 79.05 | 42.48 | 25.01 | 14.41 |
Зареєструватися | 59.28 | 31.86 | 18.76 | 10.80 |
Крохмаль картопляний | 21.83 | 11.73 | 6.91 | 3.98 |
Вода | 18.14 | 9.75 | 5.74 | 3.31 |
Патока крохмальна | 8.16 | 4.39 | 2.58 | 1.49 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 6.04 | 3.24 | 1.91 | 1.10 |
Зареєструватися | 1.46 | 0.79 | 0.46 | 0.27 |
Есенція ромова | 1.34 | 0.72 | 0.42 | 0.24 |
Есенція | 1.28 | 0.69 | 0.41 | 0.23 |
Коньяк або вино десертне | 0.49 | 0.26 | 0.15 | 0.089 |
Разом | 779.54 | 418.96 | 246.66 | 142.06 |
Вихід | 667.80 | 358.90 | 211.30 | 121.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Технологічна карта №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Енергетична цінність №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Масова частка цукру і жиру №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Харчова цінність №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Конструктор ганаша №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Вартість сировини для №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Рецептура для домашнього приготування №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Технологічна інструкція №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Рецептура №366 Тістечко "Картопля" глазурована
- Техніко-технологічна карта №366 Тістечко "Картопля" глазурована