KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №366 Тістечко "Картопля" глазурована → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №366 Тістечко "Картопля" глазурована рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 732.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 199.86 53.96 11.98823.96 0.73 1.46 
Цукровий пісок99.85179.38 179.11 —   —   99.75 178.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 162.53 136.52 82.50 134.09 —/0.80 —/1.30 
Борошно в/г85.5 96.97 82.91 1.09 1.06 1.59 1.54 
Цукрова пудра99.8586.68 86.55 —   —   99.80 86.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 65.01 48.11 8.57 5.57 44.56/11.39 28.97/7.40 
Крохмаль картопляний80.0 23.94 19.15 —   —   0.90 0.22 
Вода—  19.89 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 8.95 6.98 0.30 0.03042.75 3.83 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.62 6.29 15.00 0.99 2.00 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.60 1.60 —   —   99.80 1.60 
Есенція ромова—  1.47 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.41 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.54 —   —   —   —   —   
Разом621.18 22.63 165.70 42.18 308.85 
Вихід в готовому виробі81.0 593.23 21.6  158.24 40.3  294.95 
Масова частка по сухим речовинам593.23 26.7  158.24 49.7  294.95 
На водну фазу67.9  
Рецептури

Рецептура на №366 Тістечко "Картопля" глазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: