KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Крихітні тістечка → №366 Тістечко "Картопля" глазурована → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №366 Тістечко "Картопля" глазурована

Маса 110 г.

рецептура № 2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 684.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 423.00 363.78 289.37 248.86 
3№099 Помада88.0 102.00 89.76 69.78 61.40 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.00 8.55 6.16 5.85 
5Есенція ромова—  2.00 —   1.37 —   
Разом19.0 81.0 1000.00 810.09 684.10 554.18 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.09 554.18 
Рецептури
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 317.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.73 350.20 111.33 111.16 
3Борошно в/г85.5 284.09 242.90 90.18 77.10 
4Крохмаль картопляний80.0 70.15 56.12 22.27 17.81 
5Есенція—  3.51 —   1.11 —   
Разом37.6 62.4 1294.03 807.32 410.75 256.26 
Втрати 7.1%57.32 18.19 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 317.42 238.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 14.58 9.10 
Упік/уварка 16.82%209.88 66.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 12.13 9.10 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 289.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 80.61 80.49 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 60.46 44.74 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 1.49 1.49 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.50 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 294.20 253.68 
Втрати 1.9%16.65 4.82 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 289.37 248.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 2.79 2.41 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 2.80 2.41 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   18.50 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 8.32 6.49 
4Есенція—  2.76 —   0.19 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 82.50 61.90 
Втрати 0.8%7.09 0.49 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 69.78 61.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.33 0.25 
Упік/уварка 14.74%173.61 12.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.28 0.25 
Зведена рецептура, k=1.00451
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 684.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 185.87 50.18 186.70 50.41 
2Цукровий пісок99.85166.82 166.57 167.57 167.32 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 151.15 126.97 151.83 127.54 
4Борошно в/г85.5 90.18 77.10 90.58 77.45 
5Цукрова пудра99.8580.61 80.49 80.97 80.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 60.46 44.74 60.73 44.94 
7Крохмаль картопляний80.0 22.27 17.81 22.37 17.89 
8Вода—  18.50 —   18.58 —   
9Патока крохмальна78.0 8.32 6.49 8.36 6.52 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.16 5.85 6.18 5.88 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.49 1.49 1.50 1.49 
12Есенція ромова—  1.37 —   1.37 —   
13Есенція—  1.31 —   1.31 —   
14Коньяк або вино десертне—  0.50 —   0.50 —   
Разом794.99 577.69 798.57 580.30 
Сумарні пофазні втрати 4.1%23.51 
Інші втрати 0.45%2.61 
Загальні втрати 4.5%26.11 
Вихід81.0 684.10 554.18 684.10 554.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №366 Тістечко "Картопля" глазурована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: