KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №384 Тістечко "Кубики" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №384 Тістечко "Кубики"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 873.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85349.66 349.13 
Меланж27.0 191.80 51.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 144.52 121.40 
Вода—  116.82 —   
Борошно в/г85.5 93.21 79.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 85.59 10.27 
Крохмаль картопляний80.0 23.01 18.41 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 22.82 6.16 
Начинка фруктова74.0 10.75 7.96 
Коньяк або вино десертне—  10.49 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.48 4.26 
Пудра ванільна99.851.40 1.40 
Есенція—  1.15 —   
Есенція ромова—  0.40 —   
Разом650.47 
Вихід в готовому виробі69.3 873.70 605.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.720 максимум
загальний цукор, %341.125-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.310-16 максимум
молочний жир, %113.615 максимум
загальний жир, %13925-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.0
білки, %39
спирт, %1.4
Рецептури

№384 Тістечко "Кубики" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №384 Тістечко "Кубики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: