KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №384 Тістечко "Кубики" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №384 Тістечко "Кубики" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 974.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85390.12 389.53 —   —   99.75 389.14 
Меланж27.0 213.99 57.78 11.98825.65 0.73 1.56 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 161.24 135.44 82.50 133.02 —/0.80 —/1.29 
Вода—  130.33 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 104.00 88.92 1.09 1.13 1.59 1.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 95.49 11.46 3.20 3.06 —/4.70 —/4.49 
Крохмаль картопляний80.0 25.68 20.54 —   —   0.90 0.23 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 25.47 6.88 11.99 3.05 0.73 0.19 
Начинка фруктова74.0 12.00 8.88 —   —   71.50 8.58 
Коньяк або вино десертне—  11.70 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.00 4.75 15.00 0.75 2.00 0.10 
Пудра ванільна99.851.57 1.56 —   —   99.80 1.57 
Есенція—  1.28 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.44 —   —   —   —   —   
Разом725.74 17.10 166.66 41.73 406.78 
Вихід в готовому виробі69.3 675.66 15.9  155.16 38.9  378.71 
Масова частка по сухим речовинам675.66 23.0  155.16 56.1  378.71 
На водну фазу55.9  
Рецептури

№384 Тістечко "Кубики" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №384 Тістечко "Кубики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: